菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工藝：炒
湘西酸肉的制作材料：主料：豬肉(肥)750克
輔料：青蒜25克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克
湘西酸肉的特色：此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。
教您湘西酸肉怎么做，如何做湘西酸肉才好吃
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí)；
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里；
6. 酸肉切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；
7. 干紅辣椒切細(xì)末；
8. 青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；
10. 當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成。
湘西酸肉的制作要訣：1. 炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；
2. 炒玉米粉底油不可過(guò)多，如油多可倒出；
3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過(guò)多味淡且不易收干。