菜系及功效：滬菜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸甜味      
工藝：干燒
干燒四寶的制作材料：
主料：冬筍50克,香菇（干）20克,雞肉50克,腌雪里蕻50克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：香油5克,黃酒10克,醬油10克,味精2克,白砂糖20克,花生油30克
教您干燒四寶怎么做，如何做干燒四寶才好吃
1. 雞肉洗凈，煮熟，晾涼切成約4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的小條塊；
2. 凈冬筍、水發(fā)冬菇分別切成約4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的小條塊；
3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分鐘，減少部分咸味，用清水洗凈瀝干，撒上干淀粉拌勻；
4. 將冬筍、香菇、雞肉放入盛器，加黃酒、醬油、味精拌勻，臃3～5 分鐘；
5. 炒鍋置旺火，下生油燒至七八成熱，將冬筍、香菇和雞肉條入鍋炸至金黃色，肉質(zhì)硬結(jié)，撈出瀝油；
6. 油鍋繼續(xù)燒至八成熱，再下咸菜炸去水分，筋葉挺起后撈出；
7. 鍋內(nèi)留底油，將冬筍、香菇、雞肉和咸菜一起入鍋，烹清湯少許，加綿白糖、味精炒勻，顛翻幾下，淋上香油，裝盤(pán)即成。

干燒四寶的制作要訣：1. 入鍋油炸，掌握好油溫與吃火時(shí)間，炸至香脆，但不能炸焦，然后干燒，風(fēng)味別致；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。