菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣
工藝：爆
珊瑚辣味狗肉的制作材料：主料：炆狗肉300克（見原料半成品制作）。
輔料：胡蘿卜75克,生菜葉200克。
調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,干辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕淀粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。
珊瑚辣味狗肉的特色：香濃微辣，鮮咸純厚。
教您珊瑚辣味狗肉怎么做，如何做珊瑚辣味狗肉才好吃1.將青蒜洗凈斜切成段；鮮紅尖椒去蒂、籽洗凈，頂?shù)肚屑毥z；將胡蘿卜去皮，用挖球刀挖直徑為1.5厘米的胡蘿卜球10個，拉油待用。鍋入清水燒開，加入熟豬油，將生菜葉迅速飛水，入漏勺瀝凈水分，入玻璃盤圍邊。
2.鍋炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、紅尖椒絲爆香，烹入紹酒，下入炆好的狗肉塊及原汁，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、醬油（調(diào)色）、胡椒粉，下入胡蘿卜球，用文火燒透，撿去干辣椒，待汁收至原料1/3處時，下入味精調(diào)勻，淋入濕淀粉。旺火爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的生菜葉內(nèi)，將肉塊皮面朝上、胡蘿卜球擺好即成。