菜系及功效：川菜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
明爐三鮮魚(yú)頭湯的制作材料：主料：鳙魚(yú)500克
輔料：火腿50克,雞肉80克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋50克,萵筍50克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蠶豆)15克
教您明爐三鮮魚(yú)頭湯怎么做，如何做明爐三鮮魚(yú)頭湯才好吃
1. 將鰱魚(yú)從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚(yú)頭；
2. 大魚(yú)頭可一劈兩半，去魚(yú)鰓，用清水洗凈；
3. 將火腿、筍子、雞肉改片；
4. 雞片用鹽、蛋清、豆粉碼上芡后待用；
5. 燒鮮湯下魚(yú)頭，用大火沖至湯汁乳白；
6. 下火腿、雞片、筍片、香菇、菜心并加入鹽、味精、胡椒熟后即可。
明爐三鮮魚(yú)頭湯的制作要訣：1. 下魚(yú)頭后，應(yīng)先用大火沖至湯汁乳白后才能下其他原料，否則湯色不白；
2. 煮魚(yú)頭時(shí)，不能久煮，久煮易爛；
3. 選料時(shí)，應(yīng)用鮮活魚(yú)為佳，否則湯有異味。
小帖士-健康提示：
1. 陸生水生動(dòng)植物的搭配十分合理，五彩繽紛的色澤更能增進(jìn)食欲，對(duì)消化吸收十分有利；
2. 就營(yíng)養(yǎng)學(xué)而言這是一個(gè)合理的菜式。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。