菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工藝：酥炸
酥炸鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉800克
輔料：土豆（黃皮）100克
調(diào)料：鹽3克,醬油10克,胡椒粉2克,白砂糖5克,蔥汁3克,姜汁2克,雞蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,小麥面粉10克,花生油150克,椒鹽3克
酥炸鵪鶉的特色：色澤金黃，香酥可口，內(nèi)部鮮嫩味美
教您酥炸鵪鶉怎么做，如何做酥炸鵪鶉才好吃
1.每只鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥姜汁，腌漬20分鐘后上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。
2.雞蛋清、濕淀粉、面粉拌和和調(diào)打均勻后加入花生油30克再拌勻。
3.炒鍋轉(zhuǎn)置于旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內(nèi)心成熟時撈出放在盤子里四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調(diào)勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝凈油，整齊放入盤內(nèi)，帶上椒鹽堿一同上桌。
酥炸鵪鶉的制作要訣：1.蛋清糊調(diào)制均勻，不能起小粒。
2.腌漬鵪鶉的調(diào)味料還可進行多種變換，如加入五香粉或麻辣料等。
3.主料還可變換為雞、鴨、鵝、牛肉等。