菜系及功效：蘇菜
紅燒鰣魚的制作材料：主料：鰣魚中段1.2公斤,水發(fā)冬菇25克,凈冬筍50克,豬板油70克。熟大油50克,整蔥,姜各10克,醬油25克,白糖10克,料酒50克,味精5克,鹽6克。
紅燒鰣魚的特色：魚色金紅，鮮嫩適口。
教您紅燒鰣魚怎么做，如何做紅燒鰣魚才好吃(1) 將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內(nèi)臟和黑色腹膜，洗凈下炒勺，用熱大油煎成黃色后，取出。冬菇、筍切成長(zhǎng)片，板油切成似蠶豆大小的丁。
(2)把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，收濃汁即成。