湖北小吃順香居重油燒梅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
順香居重油燒梅的制作材料：精面粉2250克，味精50克，糯米750克，精鹽75克，豬肉750克，醬油150克，蝦仁50克，胡椒粉5克，皮凍3000克，蔥花150克，熟豬油1000克。
順香居重油燒梅的介紹：湖北武漢傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
順香居重油燒梅的特色：
形似梅花，皮薄柔潤，糯米餡油重，含有蝦肉香，滋味鮮美。
教您順香居重油燒梅怎么做，如何做順香居重油燒梅
1.將面粉放入精鹽（25克）、清水拌和揉搓，揉至面團(tuán)柔軟有韌勁。
2.糯米淘洗3次后用清水洗凈，撈出瀝水，入籠用旺火沸水蒸至半熟，灑一次冷水，繼續(xù)蒸熟出籠，倒在案板上晾涼。豬肉洗凈，切成如黃豆大的丁。
3.炒鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，放入熟豬肉丁煸炒，煸至肉出油時(shí)，加入醬油、精鹽25克炒至斷生入味，起鍋盛入盆內(nèi)晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內(nèi)，放入熟豬油（900克）、皮凍、蝦仁、蔥花、味精、精鹽（5O克）、胡椒粉拌勻入味。
4.揉好的面團(tuán)放案板上，略揉后搓成直徑約1.7厘米的圓條，揪成每個(gè)重10克的面劑子，撒上干面粉，搟成似荷葉形的皮子。每個(gè)包入重35克的糯米肉餡，用手輕輕一捏，制成一個(gè)個(gè)的燒梅，邊做邊放入籠內(nèi)。
5.蒸鍋置旺火上，加入清水燒沸，上籠蒸5分鐘，揭籠蓋，灑一次冷水，繼續(xù)蒸2分鐘出籠即成。
順香居重油燒梅的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)的含水量應(yīng)40%；
2.蒸糯米時(shí)不宜蒸得太爛；
3.搟成的面皮應(yīng)薄而勻；
4.包制時(shí)既不能太松，也不能太緊。