菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸烹
玉帶雞卷的制作材料：
主料：雞胸脯肉300克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍100克,雞蛋清25克
調(diào)料：料酒15克,鹽3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥15克,豬油（煉制）60克
玉帶雞卷的特色：
雞卷玉白，蔥條碧綠，色彩艷麗，肉質(zhì)滑嫩，口味清鮮。
教您玉帶雞卷怎么做，如何做玉帶雞卷才好吃
1. 將雞脯肉片成3.6 厘米長、3 厘米寬的片，用精鹽、料酒腌片刻；
2. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
3. 熟火腿切絲；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切絲；
5. 生姜洗凈，切絲；
6. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清漿；
7. 小蔥去根須，洗凈，在沸水中稍燙一下，撈起；
8. 取一片腌好的雞脯肉，平鋪在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬筍、姜絲，卷成筒，外用香蔥捆扎好，然后放在抹有油的平盤上，照此逐一全部做好；
9. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱時，將雞卷輕輕推入鍋中過油至熟，倒入漏勺；
10. 原鍋上火舀入肉湯100毫升，調(diào)入精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞卷顛鍋數(shù)下，使雞卷沾滿芡汁，盛盤即成。

玉帶雞卷的制作要訣：1. 雞脯肉改切長方塊后，在冰箱凍半小時，改片效果好；
2. 炒鍋和油要潔凈，菜品色澤才潔白；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。