菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵味酥排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)1000克
調(diào)料：五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克
鹵味酥排骨的特色：色澤棕紅，質(zhì)地酥松，五香醇濃。
教您鹵味酥排骨怎么做，如何做鹵味酥排骨才好吃
1. 將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長(zhǎng)度橫刀斬?cái)啵?br>2. 排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下；
3. 五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好；
4. 將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘；
5. 再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘；
6. 再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可；
7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時(shí)，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。
鹵味酥排骨的制作要訣：1.宜選用豬肋排，內(nèi)嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要鹵制入味，質(zhì)感以酥軟為度，不宜過爛。