菜系及功效：云貴菜
花江狗肉的制作材料：主料：肥嫩狗一只。生姜,狗苦膽,砂仁,花椒粉,胡椒粉,魚(yú)香菜,菜油,蒜頭,芫荽,狗油,蔥花,味精等適量。
花江狗肉的特色：肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
教您花江狗肉怎么做，如何做花江狗肉才好吃刀工成型：狗去毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無(wú)臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至 軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見(jiàn)方的薄片。
烹調(diào)方法：煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開(kāi)，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚(yú)香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每人1個(gè)）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚(yú)香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上來(lái)。
貼士：燉狗肉時(shí)用小火，以免湯汁稠濃。