菜系及功效：魯菜
鵪鶉蛋海參的制作材料：主料：水發(fā)刺參750克,鵪鶉蛋20個(gè),紅蘿卜50克,熟冬筍75克,精鹽35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化豬油150克,姜15克,蔥25克,水豆粉10克,雞油,清湯各適量。
教您鵪鶉蛋海參怎么做，如何做鵪鶉蛋海參才好吃①將海參刮掉內(nèi)膜，洗凈，順形切長(zhǎng)條，大的切3條，小的切2條，開(kāi)水氽透。
②冬筍切一字條。紅蘿卜切花刀長(zhǎng)片，用開(kāi)水焯熟，泡冷。鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，用湯泡上。
③鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥。炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參、冬筍，加鹽、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉將汁收濃，加雞油盛盤(pán)。
④鵪鶉蛋加熱放海參周?chē)�，紅蘿卜片燙熱，鑲盤(pán)一圈即成。
制作中注意：鵪鶉蛋要大小均勻、潔白。海參要燒透，里外一樣的味。芡汁也要白凈。