菜系及功效：豫菜 便秘食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
金鉤扒七星白菜的制作材料：
主料：白菜250克
輔料：蝦米25克,香菇（干）10克,冬筍30克,火腿15克
調(diào)料：味精2克,鹽3克,豬油（煉制）30克
金鉤扒七星白菜的特色：
黃白相映，鮮醇可口。
教您金鉤扒七星白菜怎么做，如何做金鉤扒七星白菜才好吃
1. 大白菜洗凈，取直徑6 厘米的菜心，然后橫截成6 厘米的段（不帶葉），共截7 段；
2. 用竹簽將各段白菜橫插牢固；
3. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時，再將白菜段中間1 個，周圍6 個用線捆在一起，放入熱油鍋內(nèi)，炸熟出鍋瀝油，待用；
4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，去柄刻成花形；
5. 海米用清水沖洗一下，放入溫水中浸泡至軟，備用；
6. 冬筍削皮，洗凈，切片；
7. 用一張大白菜葉放在鍋墊上，將刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜葉中間，火腿片、冬筍片，分別對稱地擺在香菇的周圍，把炸好的白菜中間對著香菇擺在鍋墊上，最后把蝦米放在白菜周圍；
8. 炒鍋放在旺火上，加熟豬油，兌入清湯1000毫升、精鹽，湯開，放入已擺好白菜的鍋墊，上面用盤扣住，燒制；
9. 待湯沸改用小火扒制，至汁濃菜爛；
10. 將盤揭去，用漏勺托住鍋墊，將萊加入盤內(nèi)，去掉線、竹簽和白菜葉，將鍋內(nèi)余汁澆在金鉤白菜上即成。

金鉤扒七星白菜的制作要訣：1. 選用上好清湯，文火慢燜入味，鍋內(nèi)余汁勾二流芡，澆在金鉤白菜上，灑少許胡椒粉，風味更佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。