菜系及功效：滬菜
醋熘鱖魚的制作材料：
主料：鮮活鱖魚750克,韭黃段70克。蔥25克,姜片20克,醬油25克,紹酒25克,米醋25克,白糖50克,濕淀粉15克。

醋熘鱖魚的特色：
魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆鹵時(shí)，響聲大作，滿堂生香。
教您醋熘鱖魚怎么做，如何做醋熘鱖魚才好吃
將鱖魚治凈，在魚身兩面剞上牡丹花刀，用線扎緊魚嘴，用刀將魚頭、魚身拍松。炒鍋上火、舀入花生油燒至五成熱（約125℃）時(shí)，將魚在水淀粉中均勻地涂抹一層糊，一手提魚尾，一手抓住魚頭，輕輕地將其放入油鍋中，待炸至淡黃色時(shí)撈起，解去魚嘴上的扎線，略涼后再將魚放入七成熱（約175℃）的油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，稍涼后再放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至焦黃色，魚身浮在油面時(shí)，撈出裝盤，用洗凈的布將魚撳松。在第二次重油炸魚時(shí)，另取鍋上火，放油燒熱，下蔥、姜末煸香，加醬油、紹酒、白糖和清水燒沸。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入韭黃段，即成糖醋鹵汁。在制鹵同時(shí)，再取一炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時(shí)，舀入熟花生油，及時(shí)將另一鍋的鹵汁倒入，將魚和鹵汁快速端至席面，趁熱將鹵汁澆至魚身上，便發(fā)出“吱吱”響聲，再用筷子將魚拆松，使鹵汁充分地滲透到魚肉內(nèi)即成。