菜系及功效：家常菜譜
風(fēng)沙雞的制作材料：主料：嫩光雞1只(約1000克)。
輔料：鹽2克,沙姜粉3克,味精2克,油適量。腌漬料：洋蔥30克,芹菜30克,胡蘿卜30克,香葉5張,大蒜頭10粒,老姜10克,鹽20克,味精15克,白酒15克,麥芽糖20克,水1000克。
風(fēng)沙雞的特色：皮紅肉白，入口松香，口味別致。
教您風(fēng)沙雞怎么做，如何做風(fēng)沙雞才好吃1．洋蔥、胡蘿卜去皮切塊；大蒜頭、姜拍松；芹菜洗凈；然后將它們放進(jìn)小桶內(nèi)加清水1000克，燒開后用小火煮30分鐘，再加入腌漬料的其余調(diào)料，燒開后冷卻即為腌漬料。
2．鹽用小火炒至干香，離火放入沙姜粉、味精，拌勻成蘸料。
3．雞洗凈、瀝干水分，用腌漬料浸漬1 2小時(shí)(天冷需更長(zhǎng)時(shí)間，夏天應(yīng)放在冰箱冷藏室里)。然后放開水中燙一下，取出，刷上薄薄一層糖漿，吊風(fēng)口處，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。
4．油鍋燒熱，將烤熟的雞放在油中炸香后改刀裝盤，跟上蘸料。
提示：此萊采用兩次調(diào)味，兩次成熟，所以必須把握好口味的前后調(diào)整及色澤的變化。