菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：油浸炸
香酥全鴨（一）的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：植物油100克,大蔥50克,甜面醬50克,姜10克,鹽10克,花椒10克,五香粉2克,料酒25克,白砂糖5克,香油15克
香酥全鴨（一）的特色：色澤金黃，皮酥肉嫩，香鮮可口。
教您香酥全鴨（一）怎么做，如何做香酥全鴨（一）才好吃
1.將鴨宰殺后，去毛及翅尖、足爪、去內(nèi)臟，洗凈，搌干水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內(nèi)外，而后盛入盆內(nèi)，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌干水氣，再將余下的蔥白切成長4厘米的段，并用刀劃成細(xì)絲，把甜面醬、白糖、麻油10克調(diào)勻盛入2個(gè)味碟，周圍擺上蔥白絲成蔥醬碟。
2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入蒸鴨，炸至皮酥呈黃色撈起，再刷麻油15克，盛入盤內(nèi)，而后與蔥醬味碟同時(shí)上桌即可。
香酥全鴨（一）的制作要訣：1.本菜選用的是肥仔鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。