菜系及功效：滬菜 甜品/點(diǎn)心 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：甜咸味
工藝：炒
碎花生米軟糖的制作材料：主料：花生仁（生）50克
調(diào)料：白砂糖500克,麥芽糖500克,淀粉(豌豆)20克,豬油（煉制）20克,鹽3克
碎花生米軟糖的特色：香脆可口，具有花生米香味。
教您碎花生米軟糖怎么做，如何做碎花生米軟糖才好吃
1.將白糖放入鍋內(nèi)，加水120克，加熱煮沸，加入飴糖和食鹽，熬至125度左右時(shí)，加淀粉。
2.將淀粉放在鐵漏瓢(有孔洞的鐵瓢)中，將瓢伸入糖鍋內(nèi)，舀入少許糖漿。然后用長(zhǎng)竹片將瓢中的淀粉與糖漿攪混，使淀粉糖漿從漏瓢孔眼流入鍋中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉時(shí)，應(yīng)再舀取糖漿攪混，務(wù)使淀粉全部漏下，操作應(yīng)迅速。
3.糖漿變稠后，迅速加入豬油，攪拌均勻后離火，倒在放在碎花生米的冷卻臺(tái)上或石板上，鏟拌，稍冷卻后，即壓片，切條切塊。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。