菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味
工藝：?
蔥油乳鴿的制作材料：主料：雛鴿500克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黃酒15克,植物油40克,淀粉(蠶豆)3克
蔥油乳鴿的特色：肉香醇，姜蔥味濃郁。
教您蔥油乳鴿怎么做，如何做蔥油乳鴿才好吃
1. 將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5 分鐘；
2. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4. 然后將爆過(guò)的姜和干蔥頭塞進(jìn)鴿膛，轉(zhuǎn)入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼后切件放回沙鍋內(nèi)；
5. 將沙鍋中原汁倒出，加入濕淀粉調(diào)成稀芡；
6. 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
蔥油乳鴿的制作要訣：因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。