菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：糟香味
工藝：清蒸
火夾槽青魚的制作材料：主料：青魚500克
輔料：火腿25克,香菇（干）10克,冬筍25克
調(diào)料：鹽6克,大蔥15克,豬油（煉制）50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克
火夾槽青魚的特色：糟香濃郁
教您火夾槽青魚怎么做，如何做火夾槽青魚才好吃
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈肉2塊約500克，洗凈，用精鹽擦勻，腌約1 小時；
2. 香糟用清水、料酒調(diào)和后拌在魚腹上，腌約3 小時后取出，放清水中洗凈；
3. 在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6 條縫，深約2/3；
4. 熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍均切成長約6.5 厘米，寬2.5 厘米，厚約0.3 厘米的片；
5. 依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6 條刀縫之中；
6. 盆內(nèi)用熟豬油抹勻后，將魚段放入，加精鹽、味精、蔥姜，上屜蒸約10 分鐘取出，除去蔥姜即成。
火夾槽青魚的制作要訣：蒸的時間不宜過長，嫩熟為好，保持肉質(zhì)鮮嫩。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。