四川小吃痣胡子龍眼包子的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
痣胡子龍眼包子的制作材料：特級面粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，豬肥瘦肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。
痣胡子龍眼包子的介紹：在四川成都有一個賣龍眼包子的師傅，賣出了名，因他臉上有一顆帶胡子的痣，故以痣胡子為其店名，把他經(jīng)營的龍眼包子統(tǒng)稱為痣胡子龍眼包子。幾千年來，此小吃興旺不衰，之后被許為"四川名小吃"稱號。
痣胡子龍眼包子的特色：
形似龍眼，皮薄餡嫩，咸鮮味美。
教您痣胡子龍眼包子怎么做，如何做痣胡子龍眼包子
1.將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團發(fā)酵，加入小蘇打、白糖、熟豬油反復(fù)揉勻，用溫沙布蓋好，餳約10分鐘。
2.豬肉剁成茸。荸薺去皮，切成0.3厘米大小的粒，將各種調(diào)料加入肉中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分幾次加入肉中，每加一次要用力向一個方向攪拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺粒即為餡心。
3.把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2厘米的條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑內(nèi)4厘米的圓皮，包上餡心，提成細花紋，中間不封口，放入籠中，用旺火開水蒸約8分鐘即成。
痣胡子龍眼包子的制作要領(lǐng)：
1.掌握好加姜蔥水和雞汁的次數(shù)，不要一次加入；
2.餡心不宜過稀，以免不好包提餡心。