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羊肉素菜拌飯
菜系及功效：閩菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：家常味
工藝：其他
羊肉素菜拌飯的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克,稻米500克
輔料：番茄250克,菠菜400克,花生仁（生）100克,洋蔥（白皮）125克
調(diào)料：色拉油150克,鹽5克,胡椒粉1克,味精1克
羊肉素菜拌飯的特色：飯軟肉爛,清香味美.
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1.將羊肉洗凈切成方塊,西紅柿洗凈切丁,菠菜洗凈切段,洋蔥洗凈切絲,切末,大米洗凈控干,花生米洗凈去皮,備用.
2.把鍋燒熱后倒入色拉油75克,待油溫六成熱時(shí),放入洋蔥絲炒至金黃色,放入羊肉塊炒至水分收干時(shí),放入西紅柿丁炒至水分收干后,倒入適量清水用文火燜至九成熟時(shí),加入精鹽,胡椒粉調(diào)好口味燜熟.
3.另起一鍋燒熱后倒入色拉油60克,待油溫六成熱時(shí),放入洋蔥末炸至焦黃后,過(guò)羅,擠汁成蔥油,備用.
4.把適量水倒入燜鍋內(nèi),加入少許精鹽煮沸,放入大米用大火煮至呈硬心后,倒去米湯,用開(kāi)水洗去米漿,放入花生米,蔥油用文火燜熟.
5.將鍋燒熱后倒入色拉油25克,待油溫六成熱時(shí),放入菠菜加鹽,味精炒至熟軟.食用時(shí)將米飯盛盤(pán),再盛上羊肉西紅柿,配上菠菜即可.
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之�！�
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。