菜系及功效：魯菜
醋酥鯽魚的制作材料：主料：小鯽魚
輔料：豬肉皮,豬骨,蒜,姜,鹽,醬油,料酒,大料,清水各適量,蔥,白糖,醋,香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)
教您醋酥鯽魚怎么做，如何做醋酥鯽魚才好吃1、將豬肉皮刮凈，于開水中汆透，撈出卷成卷。蔥切3寸長的段，姜切片；
2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開后，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。