菜系及功效：浙菜
鮮蓮炒子雞的制作材料：主料：嫩雞肉250克。鮮蓮子100克,水發(fā)香菇25克。濕淀粉35克,蔥段10克,紹酒10克,精鹽1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,醬油20克,白糖10克,熟豬油750克（約耗75克）。
鮮蓮炒子雞的特色：蓮子軟糯，香美可口，與嫩雞同炒其味更佳。并有益氣補(bǔ)虛，養(yǎng)血安神，益腎固精之功效。
教您鮮蓮炒子雞怎么做，如何做鮮蓮炒子雞才好吃將雞肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斬幾下（深2／3））切成13厘米的正方塊，盛入碗內(nèi)加精鹽，用濕淀粉25克調(diào)稀攪勻。鮮蓮子去皮，去心（干蓮子需蒸酥），香菇切成小塊。把鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下豬油，加熱至五成熱（約110℃）時，下入雞肉。用筷子劃散10秒種，待油溫?zé)疗叱蔁幔s154℃）時，下入雞肉，用筷子在鍋內(nèi)滑5秒鐘，倒入漏勺，把紹酒、醬油、白糖、醋、味精、用濕淀粉10克調(diào)成芡汁備用。鍋內(nèi)留油15克，放入蔥段煸至有香味，把雞肉、鮮蓮子、香菇同時入鍋，將調(diào)好的芡汁加水25克攪勻倒入，澆豬油10克，迅速顛鍋，煸炒均勻后淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。