菜系及功效：私家菜 水腫食譜 止血調(diào)理食譜 胃炎食譜
口味：原本味
工藝：紅燒
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主料：茄子,500克
輔料：豆腐干30克,冬筍25克,香菜3克
調(diào)料：腐乳(白)3克,姜2克,甜面醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克
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色澤紅潤，軟嫩，鮮香，汁包原料，適宜飯菜。
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1.將蔥洗凈切成蔥末待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。
3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水淀粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
素?zé)炎拥闹谱饕E：1.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬筍。
3.此法如將肉片加入，可去掉香干和筍，不用醬豆腐，再放大料和蒜末，即烹制為肉片燒茄子。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。