菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜
口味：清香味
工藝：拌
黃瓜卷的制作材料：主料：黃瓜250克,香菇（干）50克,胡蘿卜100克,萵筍100克
調(diào)料：鹽10克,味精1克,香油20克
黃瓜卷的特色：工藝精細，色彩艷麗，咸香爽脆，夏令時節(jié)乃祛暑佳品。
教您黃瓜卷怎么做，如何做黃瓜卷才好吃
1. 黃瓜洗凈，切成6 厘米長的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，腌制20 分鐘；
2. 胡蘿卜、水發(fā)香菇、萵筍均切成細絲；
3. 胡蘿卜絲、水發(fā)香菇絲用沸水焯燙；
4. 萵筍用鹽腌漬；
5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分；
6. 黃瓜片加香油拌勻；
7. 各料加鹽，味精、香油拌勻；
8. 取一片黃瓜片，攤開，在心端放上胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲，卷起，并用刀修整不齊的部分，整齊地碼入盤中即成。
黃瓜卷的制作要訣：1. 片黃瓜應(yīng)該先將黃瓜段橫放，刀橫握，刀刃離墩面0.4 厘米，切入黃瓜段，一邊切一邊向后滾動瓜段，直至瓜心即成；
2. 用鹽腌漬黃瓜、萵筍，目的是將其中水分脫去，使之脆嫩；
3. 黃瓜片力求薄厚均勻，成品美觀。