菜系及功效：滬菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
肉絲黃豆瀝的制作材料：主料：大豆200克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：青蒜5克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）20克
肉絲黃豆瀝的特色：此菜油封湯面，黃豆酥爛不脫皮，味鮮美。
教您肉絲黃豆瀝怎么做，如何做肉絲黃豆瀝才好吃
1. 將黃豆200 克選擇揀凈，用冷水浸發(fā)后沖洗干凈；
2. 將浸發(fā)洗凈的黃豆放入大鐵鍋里，再放入豬肉骨頭60 克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等；
3. 再加入冷水，是黃豆的五倍，先用旺火燒開，撇開浮沫；
4. 再改用微火煨六小時(shí)左右，煨至豆酥湯汁濃郁即成燒酥黃豆；
5. 豬肉洗凈，切絲；
6. 炒鍋內(nèi)下肉清湯500毫升，加入燒酥黃豆、肉絲，攪散后，再放入精鹽、醬油、味精、熟豬油，加蓋在旺火上燒；
7. 燒到汁濃泛白時(shí)，再淋入熟豬油，放入青蒜段，出鍋后盛入碗中即成。
肉絲黃豆瀝的制作要訣：如沒有青蒜也可用韭菜代替。