菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
鮮奶干貝的制作材料：主料：牛奶150克,干貝50克
調(diào)料：雞蛋清100克,料酒30克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,豬油（煉制）75克,雞油10克,莧菜(紫)25克
鮮奶干貝的特色：蛋乳鹵滑嫩，如西施美女之肌膚，故名。色澤淡雅清爽，滋味鮮咸，宜人，奶香奶味。
教您鮮奶干貝怎么做，如何做鮮奶干貝才好吃
1. 將大蔥洗凈打成結(jié)狀；
2. 姜洗凈切片；
3. 將干貝剝?nèi)ダ辖�，洗凈�?br>4. 干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒(méi)，上籠蒸酥，除去蔥姜；
5. 把蛋清、鮮奶、細(xì)鹽、味精和水生粉放入碗內(nèi)，輕輕攪勻成蛋奶液；
6. 將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后，再燒熱，放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，并用菜勺輕輕推動(dòng)，使之不易粘鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出瀝油；
7. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜，煸出香味；
8. 烹黃酒，加蒸干貝的原汁，再撈除蔥姜；
9. 加細(xì)鹽、白糖、味精及蒸好的干貝，燒沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。
鮮奶干貝的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約250克。本品中的鮮奶最好使用罐裝濃縮鮮奶，味濃香。