菜系及功效：粵菜
辣子脆皮蛋卷的制作材料：主料：豆腐200克,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4只,脆漿糊150克,干紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥,姜,蒜末各10克,淀粉15克,精鹽,胡椒粉,料酒,白糖,雞精,香油,芝麻各適量,花生油1000克（約耗120克）。
辣子脆皮蛋卷的特色：色澤金黃油潤，外脆內(nèi)嫩，咸鮮香辣，皮蛋味佳。
教您辣子脆皮蛋卷怎么做，如何做辣子脆皮蛋卷才好吃1、豆腐批去兩面老皮后壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干紅椒切節(jié)，野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及濕淀粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍干粉，再沿著一邊放入餡料，卷成拇指粗細(xì)的蛋卷。
4、凈鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊后下鍋炸并復(fù)炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、干紅椒節(jié)及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，調(diào)以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。