菜系及功效：徽菜
清炒鱔糊的制作材料：主料：小鱔魚500克,醬油3湯匙,熟火腿15克,紹酒1湯匙,肉湯1湯匙,香油,蔥,姜,白糖,胡椒粉,生粉各適量。
教您清炒鱔糊怎么做，如何做清炒鱔糊才好吃①將鱔魚剖好，洗凈，切成5厘長的小段。姜一半切絲一半切茸�；鹜惹薪z備用。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，下鱔魚煸約30秒鐘，加入醬油、鹽、白糖、姜茸、紹酒和上湯，等鱔魚絲燒上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，見鹵汁包住鱔絲時，淋上香油，拌勻后起鍋裝入碟中。隨即將鱔魚糊中處揪凹，周圍灑胡椒粉，碟邊緣分別照撈窋字形放上姜絲、火腿絲和蔥花。置凈鍋大火上，放入香油燒至冒青煙時倒入鱔糊凹處迅速上桌即可。
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