四川小吃珍珠圓子的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
珍珠圓子的制作材料：糯米500克，干豆沙500克，秈米1700克，白糖1100克，紅蜜櫻桃250克，芝麻粉75克，熟豬油1000克。
珍珠圓子的介紹：珍珠圓子是享譽(yù)很高的四川名優(yōu)小吃。早在1891年，灌縣張合榮師傅便在成都開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)3年之后，成立"珍珠圓子餐廳"。珍珠圓子因其表面粘滿(mǎn)糯米如珍珠而得名。
珍珠圓子的特色：造型美觀(guān)，軟糯柔美，香甜滋潤(rùn)。
教您珍珠圓子怎么做，如何做珍珠圓子1.將4500克糯米和秈米洗凈，用清水泡發(fā)8-10小時(shí)后磨成吊漿粉子，剩余的糯米用清水浸泡18小時(shí)，撈出瀝水待用。
2.炒鍋置中火上，加入清水100克，燒開(kāi)后加入豬油400克、白糖100克，待白糖溶化后，將鐵鍋放在小火上，加入干豆沙翻炒，加入芝麻粉和勻，起鍋時(shí)再加入剩余白糖、豬油拌勻，分成200份餡心待用。
3.將吊漿粉子加入適量清水揉勻，分成200個(gè)劑子，每個(gè)劑子分別包入餡心一份，捏攏封口，捏成圓形，放入水泡的糯米中沾上糯米，再放入有紗布的蒸籠中，蒸約15分鐘即可。蜜櫻桃一分為二，甸個(gè)珍珠圓子上放一半櫻桃即成。
珍珠圓子的制作要領(lǐng)：1.外沾的糯米應(yīng)泡足時(shí)間，以免斷生；
2.炒餡應(yīng)注意控制火力。