菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 滋陰食譜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
核桃酥鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：核桃200克,蝦仁350克,肥膘肉50克
調(diào)料：雞蛋清60克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克
教您核桃酥鴨怎么做，如何做核桃酥鴨才好吃
1.將核桃仁放入沸水中浸泡，撈出剝?nèi)テひ隆?BR>2.取鍋上火，放入花生油少許燒熱，投入核桃仁稍炸，用漏勺撈出瀝油漬 ，放入盤內(nèi)。
3.剁去五香鴨的頭、腿、翅膀，剔凈骨。把豬肥肉和青蝦仁洗凈，并一同剁成蓉放入小盆內(nèi)，加入雞蛋清、蔥姜水、料酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻成餡。
4.把鴨肉放在案板上，皮朝下鋪平，撒上干淀粉、抹勻餡料，放上核桃仁，用手輕輕地把核桃仁拍進肉餡內(nèi)，再用刀將其剁成長條塊。
5.原鍋洗凈上火，倒入適量花生油燒熱，投放鴨肉塊，炸透撈出，瀝去油，碼入盤內(nèi)，將鴨翅膀、鴨腿、鴨頭一同放入熱沒中炸透，撈出瀝油，碼在鴨肉塊上即成。
特點：香酥，口味鮮美，具有補腎壯陽，滋陰養(yǎng)血之功效。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿幔嗍成祫踊�，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。