山東小吃濟(jì)南扁食的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
濟(jì)南扁食的制作材料：面粉500克，豬五花肉150克，雞肉150克，蒲菜200克，醬油50克，芝麻油25克，精鹽10克，花椒水50克，醋20克，蔥末5克，姜末5克。
濟(jì)南扁食的介紹：濟(jì)南名小吃。扁食是水餃的古稱，濟(jì)南市至今沿用此名。山東人吃扁食歷史悠久，據(jù)目前所知，唐代已有關(guān)于扁食的史料，后來在《 聊齋志異》里有"扁食捏似月牙彎，鹵上涼水鍋不沸"的描寫。中華民國初年出的《濟(jì)南快覽》一書中有這樣的記述："濟(jì)南的鞭指巷之熊家扁食樓營業(yè)已近百年，扁食具有專長，如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡或葷或素，皆隨人意。"后濟(jì)南藝新小館傳承并沿用至今。是山東省的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
濟(jì)南扁食的特色：
皮薄餡嫩，入口滑潤軟嫩，其味鮮美無比。
教您濟(jì)南扁食怎么做，如何做濟(jì)南扁食
1.將面粉加水和成軟面。
2.豬五花肉、雞肉剁碎加入醬油、花椒水、精鹽、蔥末、姜末、芝麻油15克攪勻呈稀糊狀，加入切成末的蒲菜拌勻成餡。
3.取和好面團(tuán)搓成長條，下劑子，逐個(gè)搟成中厚邊薄的圓面皮，放入餡料，左右兩手的拇指和食指對(duì)捏面皮呈月牙狀。
4.鍋內(nèi)加水，用旺火燒開，下入包好的生坯，煮熟后撈出裝入盤中。食用時(shí)把芝麻油10克滴入醋碟中，與剝?nèi)テさ乃獍晖瑫r(shí)上桌。
濟(jì)南扁食的制作要領(lǐng)：面要和好，餡的味道要一次加足。