菜系及功效：川菜
干燒魚(yú)的制作材料：
主料：草魚(yú)（或黃魚(yú),鯉魚(yú),鯽魚(yú)）

干燒魚(yú)的特色：
干燒魚(yú)是川菜風(fēng)味較濃的一個(gè)菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚(yú)類菜的佼佼者。
教您干燒魚(yú)怎么做，如何做干燒魚(yú)才好吃
我們知道，在烹制魚(yú)類菜肴時(shí)，如豆瓣魚(yú)、紅燒魚(yú)等，魚(yú)成熟裝盤(pán)后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚(yú)上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚(yú)則不同，魚(yú)燒熟裝盤(pán)后，鍋中的魚(yú)汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚(yú)上，使魚(yú)的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚(yú)與其他魚(yú)類菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。 

　　制作干燒魚(yú)也并不難，首先所用原料不限，如草魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)都行。 

　　做時(shí)，取750克1條的鯉魚(yú)，用刀刮去鱗，開(kāi)膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚(yú)骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚(yú)，可斜刀切成約3．5厘米長(zhǎng)的塊。 

　　鍋中放油150克，燒七成熟時(shí)把魚(yú)下鍋（油溫要高，否則魚(yú)肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時(shí)撈出（炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）。 

　　將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細(xì)）煸炒，待出香味時(shí)，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚(yú)（湯沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜），燒開(kāi)，加15克白糖和適量鹽、味精。此時(shí)將鍋移至小火（保持湯微開(kāi)，否則湯易熬干，魚(yú)肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚(yú)燒透時(shí)，出鍋裝盤(pán)。將魚(yú)湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚(yú)汁收稠時(shí)淋入明油、醋，澆在魚(yú)上即好。
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