上海小吃重油炒面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
重油炒面的制作材料：粗面條600克，菠菜（或小青菜）100克，醬油60克，味精2克，豆油（或菜籽油）80克，辣椒油適量。
重油炒面的特色：炒面金黃透亮，菠菜碧綠，清香撲鼻。
教您重油炒面怎么做，如何做重油炒面1.將面條放入沸水中煮熟，撈出用冷水沖涼，瀝水挑松，靜置三四小時(shí)。
2.醬油與味精調(diào)和，加冷水1000克，稀釋成鮮醬油水。菠菜洗凈，瀝干水。
3.平鍋置于爐上燒熱，放入熟面條，加入鮮醬油水不斷翻炒，待醬油即將被面條收干時(shí)，再加菠菜一同翻炒。與此同時(shí)，逐步加入豆油，邊加邊翻炒，并將平鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋底均勻受熱。約6分鐘后，面條呈金黃色，隨即改用小火翻烘2分鐘裝盤(pán)即可。最后在面條上淋適量辣椒油。
重油炒面的制作要領(lǐng)：1.面條煮至中間無(wú)白心為宜；
2.炒面條時(shí)要用旺火，中間加三四次豆油，每次加油時(shí)，要把面條推到一邊，避免生油直接接觸面條。