菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
錦繡白玉的制作材料：主料：蝦仁250克
輔料：香菇（鮮）25克,春筍50克,豌豆50克,火腿25克,雞蛋50克
調料：豬油（煉制）50克,黃酒10克,鹽4克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉2克
錦繡白玉的特色：五彩繽紛如錦繡圖畫，鮮嫩爽滑又具有多種原料滋味。
教您錦繡白玉怎么做，如何做錦繡白玉才好吃
1. 將蝦仁洗凈瀝干，上漿，漲發(fā)；
2. 香菇、春筍、火腿精肉，分別切成小��；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒至油鍋冒青煙，放豬油250克，燒至油四成熱，將蝦仁放入鍋，用菜勺或筷子將其攪散；
4. 至蝦仁呈玉白色時，即將香菇丁、春筍丁、火腿精肉丁、小豌豆放入攪勻，使其受熱后再倒出瀝去油；
5. 原鍋內放黃酒各2匙鮮湯，加味精、白胡椒粉，燒沸后用水淀粉勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上半匙熟豬油增光即成。
錦繡白玉的制作要訣：1. 上漿，漲發(fā)要求加工；
2. 香菇中的水分要擠去；
3. 鹵汁要緊包，勾芡的粉汁宜略濃些。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。