菜系及功效：浙菜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜
口味：蔥香味
工藝：蔥爆
蔥爆兔肉片的制作材料：主料：兔肉400克
輔料：雞蛋清50克,大蔥200克,淀粉(玉米)20克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖1克,黃酒30克,鹽3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克
蔥爆兔肉片的特色：此菜肉質(zhì)鮮嫩，蔥油香濃。
教您蔥爆兔肉片怎么做，如何做蔥爆兔肉片才好吃
1. 將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
2. 將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分?jǐn)噭颍偌尤胝{(diào)稀的濕淀粉上漿；
3. 大蔥切成長3厘米的段；
4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用；
5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；
6. 鍋內(nèi)留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調(diào)好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。
蔥爆兔肉片的制作要訣：備菜籽油500克，實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。