菜系及功效：魯菜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
澆汁鴨子的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,大蔥20克,姜20克,醬油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陳皮3克,香葉3克,茴香籽[小茴香籽]2克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,蔥汁5克,姜汁5克,花生油100克
澆汁鴨子的特色：色澤紅潤(rùn)，酥爛適口，咸香味美。
教您澆汁鴨子怎么做，如何做澆汁鴨子才好吃
1.將光鴨從背部開(kāi)膛去掉內(nèi)臟洗凈，下入沸水鍋中焯下下?lián)瞥�，瀝凈水。
2.將鴨子放入容器內(nèi)，加入拍松的蔥段、姜片、料酒10克、醬油10克、大料、桂皮、陳皮、香葉、茴香、鮮湯750克，上屜蒸爛，取出。
3.將鴨瀝凈湯汁，掛勻濕淀粉，下入七成熱油中炸透，至呈金黃色撈出，改刀成條塊，按原形鴨脯朝上擺入盤內(nèi)。
4.勺內(nèi)加油20克燒熱，放入蒸鴨的湯100克和余下調(diào)料燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，澆在鴨身上即成。
澆汁鴨子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。