菜系及功效：京菜
馬蓮肉的制作材料：主料：豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,豬皮300克。
教您馬蓮肉怎么做，如何做馬蓮肉才好吃(1)把干馬蓮草放入開(kāi)水中泡軟。
(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。而后肥、瘦各一塊搭配，用一根馬蓮草捆綁好。
(3)用小布袋裝入花椒、大料、小茴香，與豬肉皮、桂皮、蔥、姜、醬油一同放入開(kāi)水鍋內(nèi)，水將燒開(kāi)時(shí)撇出浮沫，然后放入捆好的肉塊(水要浸沒(méi)肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水將開(kāi)時(shí)再次撇去浮沫。
(4)把鍋移至文火上，燉爛后，先撈出肉再煮豬皮，煮爛后與小布袋一同撈出。
(5)撇出鍋中的浮油，再添些凈水，加入白礬翻攪溶化于水中。
(6)把湯燒開(kāi)撇掉浮沫，離火晾10分鐘后肉渣等沉淀，輕輕地把湯倒在肉塊上，使它凝結(jié)成塊