菜系及功效：京菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟溜
荷花熘雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉300克
輔料：蓮花50克,雞蛋清25克
調(diào)料：料酒15克,鹽3克,味精2克,大蔥3克,姜汁2克,胡椒粉1克,芡粉30克,豬油（煉制）75克
荷花熘雞片的特色：色澤潔白明亮，軟嫩鮮美滑口，花香清雅怡神，為時(shí)令佳肴之一。
教您荷花熘雞片怎么做，如何做荷花熘雞片才好吃
1.將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細(xì)鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發(fā)30分鐘。將鮮嫩花椒洗凈，摘下花瓣待用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時(shí)，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，放蔥（切末）、姜炒出香味，下黃酒、味精、鮮湯，燒沸后勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，淋少許豬油上光，裝盤即成。
荷花熘雞片的制作要訣：本品有過多次用油過程，需備豬油約200克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。