菜系及功效：江西菜 健忘食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟炒
骰子腦髓的制作材料：主料：豬腦200克
輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,冬筍50克,豬肉(瘦)25克,火腿25克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,姜3克,小蔥3克,香油5克,豬油（煉制）50克,味精3克
骰子腦髓的特色：軟嫩味鮮，入口即化。
教您骰子腦髓怎么做，如何做骰子腦髓才好吃
1. 豬腦髓用冷水洗凈剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；
2. 蒸10 分鐘取出，冷卻后，切成骰子塊形狀；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成骰子大小的方塊；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成骰子大小的方塊；
5. 豬瘦肉洗凈，入鍋煮熟，切成骰子大小的方塊；
6. 火腿也切成骰子大小的方塊；
7. 蛋清放入碗內(nèi)打散待用；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油，待油燒熱，放冬筍、香菇、豬肉、火腿、腦髓炒1 分鐘，再放精鹽、姜末、醬油、味精、雞湯100毫升澆沸，倒入蛋清攤勻，撒上蔥花，淋上香油即成。
骰子腦髓的制作要訣：1. 將豬腦浸入冷水中，大約20～30 分鐘，待血筋網(wǎng)絡(luò)脫離豬腦表面后，用手指抓幾把，即可將血筋全部清除；
2. 骰子塊即0.12 厘米寬的小方塊。
小帖士-健康提示：
此菜尤宜老人小孩食用。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。