菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：清蒸
清蒸頭尾的制作材料：主料：草魚500克
輔料：菠菜250克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,辣椒(紅,尖)5克,味精1克,花生油30克,香油5克,醬油20克,胡椒粉1克
清蒸頭尾的特色：此菜鮮嫩可口，有葷有素，富有營養(yǎng)。
教您清蒸頭尾怎么做，如何做清蒸頭尾才好吃
1. 蔥姜洗凈，切成細(xì)絲；
2. 蒜剝?nèi)ニ庖拢谐杉?xì)絲；
3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；
4. 將蔥姜絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個(gè)碗里，加醬油、味精、胡椒粉、香油、花生油調(diào)成汁；
5. 草魚取魚頭、魚尾洗凈，一剖為二，加料酒、鹽、姜拌腌；
6. 魚頭、尾腌片刻后上籠用旺火沸水蒸熟；
7. 蒸熟出籠，潷去腥水；
8. 菠菜擇洗干凈，放沸水中焯熟，瀝水；
9. 焯好的菠菜加精鹽、味精、花生油拌勻，攤放在腰盤的一邊；
10. 腰盤的另一邊擺上蒸熟的魚，澆上味汁，即可。
清蒸頭尾的制作要訣：1. 魚頭、尾取時(shí)多帶些肉；
2. 蒸15 分鐘即可。