菜系及功效：粵菜
白云豬手的制作材料：主料：豬腳500克,蔥15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高湯200克,精鹽10克,味精3克。
白云豬手的特色：據(jù)傳此菜原出于白云山。在很久以前，白云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出時偷偷吃肉，一次，正當小和尚在山門外偷煮豬肘時，老和尚突然回來，小和尚一時性急，急忙將已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后，第二日被一路過的樵夫發(fā)現(xiàn)，拿回家重煮后以糖醋伴食，味道奇美。一時間一傳十，十傳百，此菜很快傳遍了廣州城。
教您白云豬手怎么做，如何做白云豬手才好吃１.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；
２.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。