菜系及功效：川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
網(wǎng)油雞卷的制作材料：主料：雞胸脯肉500克,豬網(wǎng)油1000克
輔料：豬肉(肥瘦)250克,火腿100克,雞蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸薺100克
調(diào)料：黃酒20克,胡椒粉3克,鹽8克,香油30克,菜籽油200克,椒鹽10克
網(wǎng)油雞卷的特色：此菜色金黃，皮香酥，餡細(xì)嫩，味鮮美。
教您網(wǎng)油雞卷怎么做，如何做網(wǎng)油雞卷才好吃
1. 將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；
2. 荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；
3. 網(wǎng)油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；
4. 炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。
網(wǎng)油雞卷的制作要訣：因為需要炸制，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實耗約200克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。