菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 防癌抗癌食譜
口味：姜汁味
工藝：拌
姜汁扁豆的制作材料：主料：扁豆500克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,醬油15克,醋20克,香油15克,白砂糖10克,姜30克
姜汁扁豆的特色：色澤碧綠，質(zhì)地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食欲；食之，散寒開胃。
教您姜汁扁豆怎么做，如何做姜汁扁豆才好吃
1.扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗干凈。姜搗成茸。
2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾干水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。
3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內(nèi)，調(diào)和均勻即成姜汁。
4.將姜汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。
姜汁扁豆的制作要訣：1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食堿少許，成品軟嫩碧綠。
2.姜汁，在咸鮮的基礎(chǔ)上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風(fēng)味。