菜系及功效：川菜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜
口味：麻辣味      
工藝：煮
水煮財魚的制作材料：
主料：黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克,雞蛋清30克
調料：辣椒(紅,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,鹽10克,小蔥20克,醋25克,醬油15克,芡粉10克,植物油100克
教您水煮財魚怎么做，如何做水煮財魚才好吃
1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)；
7. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。