安徽小吃油炸臭干的做法詳細介紹所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：炸汆法
油炸臭干的制作材料：白豆腐干1500克，辣椒醬100克，醋50克，薺菜5000克，芝麻仁、精鹽各100克，菜籽油1500克(約耗150克)。
油炸臭干的特色：豆腐干微臭，色呈褐黃，皮略起酥，配以辣椒醬、米醋食之，別有風(fēng)味。
教您油炸臭干怎么做，如何做油炸臭干1.將薺菜擇洗干凈，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸內(nèi)，加冷水2500克浸泡約7天，即成臭鹵水。②取臭鹵水500克，放入大盆內(nèi)，對入冷水2000克，加精鹽攪勻，再放入白豆腐干浸泡1-2小時(冬季4小時)，取山，瀝干水分。
2.鍋置旺火上，加入菜籽油，燒至八成熱時，放入豆腐干炸2分鐘左右，待兩面鼓起出現(xiàn)小泡時，出鍋即成。
油炸臭干的制作要領(lǐng)：1.油炸時火不宜太旺；
2.無薺菜時可用嫩荷葉、藕節(jié)來代替，但口味不如薺菜好。