菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 心悸食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
菠蘿肥乳鴿的制作材料：主料：雛鴿800克,菠蘿175克
調(diào)料：味精5克,醬油12克,黃酒20克,白砂糖1克,鹽1克,香油3克,花生油100克,淀粉(豌豆)3克
教您菠蘿肥乳鴿怎么做，如何做菠蘿肥乳鴿才好吃
宰凈乳鴿，用生抽10克腌15分鐘。然后武火燒鍋，下花生油，把乳鴿爆過，再濺入紹酒（10克）、淡二湯，調(diào)入味精、生抽2.5克、精鹽及白糖，用文火煮至熟，連汁盛起。把花生油燒沸，將乳鴿炸至金黃色（油溫控制在100攝氏左右），撈起去油后，濺入紹酒（10克），將乳鴿煮透，然后撈起切件，每只切成六至八件，排于碟中，用菠蘿圍邊。在煮鴿的原汁中，調(diào)入濕淀粉5克（淀粉3克加水）打芡，加入麻油，拌勻后淋在鴿面。
菠蘿肥乳鴿的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。