菜系及功效：魯菜
糖炒蝦瓣的制作材料：主料：鮮大蝦750克,罐頭豌豆15克。植物油900克(實(shí)約100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油,蔥絲5克。
糖炒蝦瓣的特色：蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。
教您糖炒蝦瓣怎么做，如何做糖炒蝦瓣才好吃(1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開(kāi)成一大片。蝦皮朝下，把筋扦斷后，將每只蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。
(2) 將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。
(3) 另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、姜絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒干，淋入香油即成。