菜系及功效：浙菜
鍋燒豆腐的制作材料：主料：豆腐1塊,蒜頭4瓣切片 小魚(yú)干15克,豆豉1茶匙 蔥2棵切段,嫩姜1塊切片白蘭地1杯,色拉油2大匙 高湯2杯,醬油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 鹽,蒜苗絲,香菜,香油適量
鍋燒豆腐的特色：口感要比家常的凍豆腐有嚼勁。
教您鍋燒豆腐怎么做，如何做鍋燒豆腐才好吃先將豆腐放入冰箱內(nèi)冷凍2小時(shí)左右，取出清洗后瀝干水分備用。
鍋中熱油，加入小魚(yú)干炒至金黃后，以豆豉、蒜片、蔥段、姜片爆香；再加入高湯以小火熬煮15分鐘后，濾去鍋內(nèi)炒香材料。鍋內(nèi)湯汁加入胡椒粒、白蘭地、醬油、凍豆腐、鹽，再以中小火煨燒至約剩4成湯汁即可。起鍋后撒些蒜苗絲、香菜、香油提香襯色。