菜系及功效：京菜
冰糖肘子的制作材料：主料：·去骨豬前蹄膀500克·醬油,料酒50克·蔥,蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
冰糖肘子的特色：北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。
教您冰糖肘子怎么做，如何做冰糖肘子才好吃1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開(kāi)水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒(méi)，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法
1.微波爐專(zhuān)用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次；
２.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過(guò)蹄膀?yàn)槎龋?/P>
３.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央，大火加熱共分鐘；
４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開(kāi)蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí)；
５.食時(shí)切塊；淋上汁液，加熱供食。