菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：蒸
干辣姜汁魚(yú)的制作材料：主料：鱖魚(yú)500克
輔料：豬網(wǎng)油100克
調(diào)料：植物油60克,醬油8克,白砂糖8克,鹽10克,味精5克,料酒8克,胡椒粉5克,姜16克,大蔥8克,香油25克,醋8克,辣椒(紅,尖,干)40克
教您干辣姜汁魚(yú)怎么做，如何做干辣姜汁魚(yú)才好吃
1. 將魚(yú)刮鱗、去鰭、挖鰓、剖腹內(nèi)去臟，洗凈，在魚(yú)身兩面剞斜刀，放入開(kāi)水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水；
2. 將魚(yú)用料酒、胡椒粉腌20分鐘，將姜片、蔥段放魚(yú)上，再蓋上豬網(wǎng)油，腌30分鐘后，上籠蒸15分鐘取出，去掉豬網(wǎng)油、姜片、蔥段，將魚(yú)移入盤(pán)內(nèi)；
3. 炒鍋下植物油燒熱，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕紅色時(shí)撈出，剁碎放碗內(nèi)，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油、清湯，調(diào)成糊辣姜汁，澆在魚(yú)上；
4. 西紅柿橫切4片，去籽漿、去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，裝飾在盤(pán)邊即成。